DAGING MASAK SERAI

Bahan :- 600g daging - panggang dan hiris
              10 batang serai-ketuk
              10 biji belimbing buluh
              3 helai daun kunyit - hiris halus
              8 ulas bawang merah - kisar halus
              20 biji cili api - kisar
              15g kunyit hidup
              4 keping asam keping
              1 biji kelapa - santan pekat

Caranya :-satukan semua bahan ke dalam periuk dan didihkan
                masukkan santan pekat bersama bahan kisar dan daun
                kunyit .
               -didihkan hingga kuah pekat , masukkan asam gelugur ,
                 belimbing buluh dan serai .
              - bila nak bau masukkan daging  dan garam . biar reneh
                 dan hidangkan,...
                 selamat mencuba
                

ASAM TUMIS IKAN TENGGIRI

Bahan :- 600g ikan tenggiri -potong sederhana tebal
              30mk air asam jawa
              60ml air
              10 biji bendi - potong 2cm
              3 biji tomato -belah 6
              garam
              10 biji cili kering- kisar
              10g belacan- kisar
              10g bawang merah- kisar
              5 biji bawang putih - kisar
              10g halia - kisar
              10g serbuk kunyit 
              5 biji bawang merah- hiris
              5g halia- hiris
              santan


Caranya :- masukkan bahan kisar dan santan ke dalam periuk .
                 didihkan api perlahan.
               - masukkan asam gelugur dan sawi asin .masak hingga mendidih .
                 masukkan ikan dan garam .perasakan .
               -bila dah mendidih, tutup api dan hidangkan...
             

SAMBAL UDANG

Bahan :- 1kg udang harimau
              30ml air asam jawa
              30g gula pasir
              120ml minyak masak
              100g bawang merah - kisar
               80g bawang putih - kisar
              10g belacan- kisar
              3 biji buah keras - kisar
              80g cili giling - kisar
              50g cili merah - kisar
               20g ikan bilis - kisar


Caranya :-  panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga naik bau
                   dan pecah minyak .
                 - masukkan air asam jawa , gula dan garam . masukkan udang
                   dan kacau sebati . reneh hingga kuah pekat dan hidangkan..
                  selamat mencuba...

SOTONG MASAK ASAM

Bahan :- 500g sotong
              20g air asam jawa pekat
              30ml air
              15g belacan
              3 keping asam keping
              10 ulas bawang merah - hiris
              2 batang serai - di titik
              8 biji cili merah - kisar
              8 biji cili hijau - kisar
              garam dan gula



Caranya:- masukkan air asam jawa , belacan  asam keping , air , gula
                bawang merah dan serai ke dalam periuk .
              - didihkan . masukkan cili kisar , renehkan .
                masukkan sotong dan garam. hidangkan...

IKAN BAWAL MASAK LADA

Bahan :- 1 ekor ikan bawal hitam-perap bersama garam
              1 batang serai - di titik
               180g sawi asin - hiris
              20g air asam jawa
              40ml air
              garam


Bahan kisar :- 20g lada putih
                      5 biji buah keras
                      6 ulas bawang merah
                      4 ulas bawang putih
                      15g belacan
                      10g kunyit hidup


Caranya:- gorengkan ikan dan ketepikan . tumiskan bahan kisar bersama
                 serai hingga garing dan naik baunya .
               - masukkan sawi asin dan air asam jawa  . kacau sebati .
                  akhir masukkan  ikan dan garam .

AYAM SIMPLE

Bahan :- 1 ekor ayam- potong kecil
              120ml minyak
              20g biji sawi - tumbuk
              20ml cuka makan
              garam

Bahan kisar :- 120g bawang besar
                      20g bawang putih
                      2 inci halia
                      30g buah keras
                     4 batang serai
                     30g lengkuas
                     10g kunyit hidup
                     10biji cili merah


Caranya :- cuci ayam , panaskan minyak .
                 tumis bahan kisar hingga pecah minyak .
               - masukkan cuka, biji sawi serta ayam .kacau sebati .
                 masukkan garam dan biar atas api hingga ayam empuk .
                 hidangkan...
                  selamat mencuba...
  

AYAM PONGTEH

Bahan :- 1 ekor ayam - potong 14 dan goreng
              70g bawang besar - cincang
              40g bawang putih - cincang
             100g taucu
              50g cendawan hitam (rendam dan potong )
             200g ubi kentang (ptg kiub dan goreng)
             60g tauhu - potong 2
             20g lada sulah
             minyak      
             sedikit tepung jagung
             sedikit garam



Caranya :- panaskan minyak , tumiskan bawang besar bersama bawang putih
                 hingga garing.
               - masukkan ayam bersama cendawan hitam . kacau hingga ayam dan
                 cendawan sebati.
              - campurkan taucu bersama tepung jagung dan sedikit air . masukkan
                 sikit2 hingga kuah pekat .
              - masukkan kentang dan tauhu , lada sulah dan garam .
                hidangkan....

NANGKA MASAK LEMAK DAGING RINCIK

Bahan :- 500g nangka
              200g daging rincik
              8 ulas bawang merah - kisar halus
              4 ulas bawang putih - kisar halus
              10 biji cili api -kisar halus
              1 cm kunyit hidup
              500ml santan
              2 batang serai -ketuk
              1 helai daun kunyit
              garam


Caranya :- potong nangka dan rebus hingga empuk . rebus daging rincik
                 juga hingga empuk .
               - panaskan minyak  dan tumiskan bahan kisar bersama serai hingga
                 naik baunya .
               - masukkan santan dan daging rincik tadi .biar mendidih .
                 masukkan nangka , garam dan daun kunyit . renehkan hingga empuk
                 dan sebati ..
                 hidangkan....
               

SAGU GULA MELAKA

Bahan :- 500g sagu halus
              1 liter air
              1/2 biji kelapa -santan
              1kg gula melaka
              300g gula pasir
              1 liter air

Caranya :- didihkan air dalam periuk. cuci sagu dan toskan .
                 bila air mendidih , masukkan sagu sikit2 dan kacau
                 supaya tak melekat .
              - kacau hinnga sagu masak dan kelihatan berkilatt .tutup api .
                tapi sagu yang telah masak smbil di siram denga air supaya
                kanji dapat di keluarkan.
              - tuangkan dalam cawan kecik atau acuan sesuai dan sejukkan
                dalam peti sejuk .
              - untuk kuahnya :- didihkan gula melaka bersama gula pasir dan
                1 liter air . sejukkan.
              - masak santan di atas api sederhana dan kemudian sejukkan.
                keluarkan sagu dari acuan , tuangkan santan dan gula melaka tadi .
              - hiaskan....
                 selamat mencuba ....
                
               

AYAM BEREMPAH

Bahan :- 1 ekor ayam - potong 12
              6 ulas bawang merah - kisar
              4 ulas bawang putih- kisar
              1 inci halia - kisar
              1 inci kulit kayu manis *
              2 biji bunga lawang *
              3 biji buah pelaga *
              45g sos tomato
              150ml tairu @ yogurt
              45g kicap pekat
               95g rempah kari
               15g serbuk cili
               15g asam jawa
               garam dan gula


Caranya :- panaskan minyak , tumis bahan  bertanda * , masukkan bahan
                kisar dan tumis hingga naik baunya .
              - masukkan rempah kari dan serbuk cili , tumis hingga naik minyak .
                masukkan sos tomato , tairu atau yogurt  , kicap pekat , air asam
                jawa dan garam .
             - kemudian masukka  ayam dan masak hingga kuah pekat dan
                hidangkan..
               selamat mencuba ...

LAKSA PENANG

Bahan kuah :- 1kg ikan kembung
                       300g ikan sardin
                       3 kuntum bunga kantan
                       1 ikat daun kesum
                       20g cili kering -kisar
                       10g cili api -kisar
                       20g bawang merah
                       6 keping asam gelugor
                        garam


Bahan  lain :- 1 paket laksa
                     1 biji timun -cincang
                     2 biji cili merah - hiris
                     1 biji telur rebus
                     300g nanas - hiris
                     1 biji limau nipis
                     1 biji bawang besar - hiris


Caranya :- rebus ikan kembung dan ikan sardin dan ambil isinya .
                 tumbuk isi ikan hingga lumat .
               - masukkan dalam periuk yang ade stok rebusan ikan.
                 masukkan daun kesum , bunga kantan  isi ikan dan
                 asam gelugur .
               - biar mendidih dan masukkan garam serta serbuk perasa .
                 hidangkan ..
                 selamat mencuba ...
                     

PASEMBUR PENANG

Bahan :- 1/2 kg keledek - rebus dan kisar halus
              6 ulas bawang merah - kisar
              3 ulas bawang putih - kisar
              30g udang kering
              90g cili kering -kisar
              2 ketul gula melaka
              90g kacang tumbuk
              garam dan gula secukup rasa


Bahan untuk pasembur :- 30g tauhu
                                       30g sengkuang
                                       1 biji timun
                                      30g cucur udang
                                      5 ekor ketam
                                      5 ekor sotong
                                      10 ekor udang

Caranya :- panaskan minyak , tumiskan bahan kisar dahulu bersama
                 cili kisar hingga naik baunya .
               - masukkan sedikit air , keledek kisar dan gula melaka .
                 masukkan kacang tumbuk dan garam. renehkan hingga
                 kuah pekat .
               - potong  tauhu , sengkuang  , timun , cucur udang , ketam ,
                  sotong dan udang .letakkan dalam pinggan .
               - tuangkan kuah dan hidangkan...
                 selamat mencuba...

* boleh juga di tambah bahannya seperti fish kek, telur rebus , ubi kentang(rebus
   dan goreng ) ...

TULANG SENDI KAMBING STYLE MAMAK

Bahan :- 6 ulas bawang merah - kisar halus
              4 ulas bawang putih
               1 inci halia
              1 inci kulit kayu manis
              2 biji bunga lawang 
              3 biji buah pelaga
              2 ketul tulang sendi
              15ml serbuk cili
              90g serbuk kurma
              30g rempah kari
              30g kerisek
              30ml kicap pekat
              1 tin susu cair
              garam dan gula secukup rasa


Caranya ;- panaskan minyak , tumiskan kulit kayu manis bersama
                 bunga lawang dan buah pelaga .
               - masukkan bahan yang telah di tumbuk halus dan tumis hingga
                 naik baunya .
              - masukkan rempah kurma , rempah kari dan serbuk cili . masak
                 rempah tersebut hingga naik minyak .
              - masukkan tulang sendi kambing , susu cair dan kicap pekat . masak
                hingga tulang tersebut empuk.
               - masukkan kerisek  garam dan gula secukup rasa hingga kuahnya
                  pekat .
                selamat mencuba ...